發(fā)布日期：2019-05-25 09:32:21 訪問次數(shù)：2475
芝麻醬的制作：
1、選好芝麻，把雜物挑出，放進(jìn)干凈水的缸中再挑出雜物，泡10-15分鐘。讓芝麻吸足水分，撈出曬干。
2、將芝麻倒入鍋內(nèi)，用文火烘炒。不斷翻攪，炒到芝麻水分蒸發(fā)完，呈棕色，用手捏就成粉末狀，要避免長時(shí)間炒制芝麻變焦變苦。炒前可將鹽溶化成水，放少許大料、花椒粉、茴香，倒入芝麻中，等幾小時(shí)后調(diào)料慢慢滲入芝麻，做出來的麻醬味道更香。（注：芝麻過涼，有潮氣，會(huì)影響醬的品質(zhì)）。
3、開機(jī)，調(diào)節(jié)兩片砂輪的粗細(xì)松緊間隙。
4、芝麻倒入料斗開始磨醬。
花生醬的制作：
1、選好花生，把雜物挑出。
2、把花生烘烤加熱到160℃，保持40～60分鐘，要求花生仁內(nèi)外顏色一致，無焦糊現(xiàn)象。放涼后，拿篩子把雜物挑出，盡快曬干或冷卻，然后去皮。（注：機(jī)器磨花生、核桃、等稍大食材的時(shí)候，把料斗上面的控料器拿下，砂輪上面的撥料器更換成花生專用的，下料要慢，要少?；ㄉ^涼，有潮氣，會(huì)影響醬的品質(zhì)）。
3、開機(jī)，調(diào)節(jié)兩片砂輪的粗細(xì)松緊間隙。
4、芝麻倒入料斗開始磨醬。磨好后可根據(jù)個(gè)人喜好加糖增加甜度。
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